丹凤县野生猕猴桃

    猕猴桃晶是一种固体物质，溶于水中即成饮料，而具有猕猴桃汁的风味。

    工艺流程：

    原料选择→清洗→破碎榨汁→浓缩→加糖成型→烘干→过筛→包装。

    工艺要点：

    ①原料选择：选用成熟度高、新鲜饱满、香气浓、无病虫害或发霉变质的果实。

    ②清洗、榨汁：用流动清水洗净果实表面的泥沙和污物，放入玎浆机内打成浆状，也可用木棒捣碎。破碎要迅速以免果汁和空气接触过多而氧化。然后压榨过滤除去皮渣和种子。若将破碎果加热到65℃趁热压榨，可增加出汁率。经绒布过滤一遍。

    ③浓缩：将过滤的果汁置于真空干燥器内浓缩，维生素C破坏量少些，采用夹层锅熬煮时维生素C损失大。待浓缩至含糖量达58％～59％时，汁液呈黄绿色，即可出锅。

    ④加糖、成型：取干燥的砂糖，磨成粉过筛成糖粉。浓缩汁30千克，加入白糖粉70千克，搅拌均匀。为提高风味可适当添加柠檬。在成型机内拌成圆形或圆锥形米粒大小的颗粒。若无成型机，可用手工搓揉，使粒团松散，再用孔径2.5毫米和0.9毫米尼龙筛或金属筛制成小颗粒。

    ⑤烘干、过滤：将已成型的颗粒均匀地摊放烘盘中，摊放厚度l.5～2厘米，送入烘房中，控制温度为65～70℃，时间约3小时。烘烤2小时后用竹耙将盘内晶粒上下翻动一遍，使其受热均匀，加速干燥。干燥后冷却、过筛使规格一致。

    ⑥包装：过筛后的成品按规格分别包装。为冲饮方便一般采用小食品袋包装，每袋净重20克。

    特点：

    成品为黄绿色、米粒大的颗粒，无杂质，携带方便，冲化后呈黄绿色饮料，味酸甜，具有猕猴桃汁的风味。

    猕猴桃果冻：

    配方：

    猕猴桃：0.4千克(鲜果切成片)。

    柠檬汁：20克。

    动物胶：15克。

    奶油：50克。

    糖：20克。

    制法：

    ①首先把猕猴桃、糖、水及柠檬汁混合搅拌成汁浆状。

    ②将动物胶粉加上数倍量的水，加温煮沸使其溶化。

    ③取配好的果汁浆一半加热到35℃左右，把溶化的动物胶加入，混合打成泡沫，随后再把剩下的一半果汁浆加进去。

    ④将奶油加上糖搅打成泡沫状，留出1/4作装饰用。其余与已配好的果浆混合在一起。然后将盛装容器涂上沙拉油，随即把混合好的果浆注入容器中，放入冷库或冰箱中冷却凝固。

    ⑤食用时从容器中倒入餐盘中，上面用已备好的泡沫奶油及猕猴桃加以装饰。猕猴桃的绿色和泡沫奶油的白色，相互镶衬显示美观。

    特点：美观大方，色泽镶衬绚丽，冰凉解渴。是味美的餐后水果和饮料。