藕清洗去皮后，置1.5％～2.0％的盐水中护色。用不锈钢刀切片，厚3～4毫米。然后，置0.1％～0.15％的柠檬酸液中，煮沸3～5分钟。煮透后取出，立即投入冷水中冷透，装入罐头瓶中。再注入80℃以上的糖液（在30％糖水中，按糖水重量加入2％的醋酸，调整pH值到4以下，煮沸），再加热排气，封罐。