工艺流程：

    原料选择→清洗破碎→加酵母液→前发酵→榨沥→后发酵→分离→调整酒度→贮存。

    工艺要点：

    ①原料选择：选用成熟柔软的果实为原料，剔除有病虫害，腐烂变质及生硬果。

    ②清洗破碎：将果实投入清水中充分淘洗，除去污物和杂质，沥干水分。用人工或破碎机，将果实破碎为浆状或粥状。破碎时加入适量的软水。

    ③前发酵：将猕猴桃浆放在已消毒的容器中，装入量为容器的80％，加入5％的酵母糖液(含糖8.5％)搅拌均匀，进行前发酵，充分供给空气，使酵母加速繁殖，在发酵的中、后期密闭容器。发酵最适温度25～30℃，可加入亚硫酸以防细菌感染，其量为0.007％～0.008％，前发酵过程中每日搅动两次，发酵时间约为5～6天。

    ④榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1％时，立即将果肉渣和酒液进行压榨分离。先取出自流汁，然后将果皮、肉渣送入压榨机榨出酒液，转入后发酵。

    ⑤后发酵：以发酵到12°酒为指标，在汁液中继续加入白砂糖，并在液面上加少量二氧化硫，发酵保持温度为15～20℃，经30～35天后分离。

    ⑥调整酒度、贮藏：分离的汁液用90％以上精制酒精调整酒度达到16度左右进行过滤，然后贮藏二年以上，贮藏温度15～18℃，即为成品。出酒率达25％。

    也有在榨取果汁中用酒精配成果酒的，这样能保持更多的维生素C含量。也有将发酵酒再蒸馏成酒度为40％的“白兰地”酒。

    特点：

    色呈金黄色，透亮，具有猕猴桃特有的芳香和陈酒醇香，酒度16～18度，含糖12％，总酸0.6％。